Plante millénaire originaire d’Asie, le bambou fait partie de la famille des graminées. On compte aujourd’hui des milliers d’espèces de cette plante présente maintenant sur tous les continents. Le bambou est aimé pour multiples possibilités d’utilisation, de ses qualités écologiques, de son accessibilité et de ses vertus.
On connaît le bambou pour son usage industriel (fabrication de meubles, matériaux de construction, tissu, etc.) ou comme plante décorative pour notre chez-soi. Mais saviez-vous qu’on peut la retrouver dans notre assiette? En effet, les pousses de bambou sont des aliments riches en nutriments, cuisinées depuis des milliers d’années par les asiatiques.
Les pousses de bambou
En plus d’être délicieuses, les jeunes pousses de bambou sont excellentes pour la santé. Selon l’étude de Nirmala et al. (Université de Panjab en Inde), les jeunes pousses sont riches en protéines, glucides, fibres et ont une faible teneur en matières grasses. Elles sont une bonne source de vitamines, d’acides aminés, de minéraux (potassium, phosphore, magnésium, calcium, fer, etc.). Grâce à sa haute teneur en nutriments, les pousses de bambou gagnent rapidement en popularité.
Une étude plus récente (Park et al., 2009) a également conclu que les jeunes pousses de bambou utilisées comme source de fibres alimentaires ont des effets bénéfiques sur le profil lipidique et les fonctions intestinales. En effet, le cholestérol sanguin était réduit chez les consommateurs de pousses de bambou et la régulation intestinale améliorée de façon significative.
Cuisiner les pousses
Les occidentaux intègrent peu à peu ce nouvel ingrédient dans leur cuisine, découvrant de nouvelles saveurs et une façon originale de préparer leurs mets préférés. On utilise les pousses de bambou dans les salades, dans les soupes, dans les sautés de légumes ou de viande et en légume d’accompagnement. Au Japon, les pousses sont indispensables pour préparer le sukiyaki. Bouillies au moins 30 minutes, elles sont légèrement croquantes et croustillantes. On reconnaît leur excellente qualité lorsqu’elles ne sont pas fibreuses. Dans les pays occidentaux, on les retrouve surtout séchées ou en conserve. On peut cependant aussi les retrouver dans les marchés asiatiques sous forme fraîche.